Questi paninetti sono tipici del periodo pasquale, ed infatti li ho preparati il sabato di Pasqua.
Per diversi motivi non ero proprio in vena di mettermi a fare la colomba, ed erano diversi anni che a marzo ed aprile mi ritrovavo contatti su Pinterest ed Instagram che si dedicavano a prepararli. Li trovo adorabili e dovevo provarci: è stato questo l’anno, finalmente.
In questo periodo sono nuovamente in vena di lievitati, più o meno complessi.
Questi panini sono semplici da fare, soffici come nuvole, fruttati -se decidete di metterci l’uvetta- e speziati, se molto o leggermente dipende dai vostri gusti. Qui li abbiamo amati tutti, bimbo compreso: se ne è spazzolati due per merenda, quasi senza accorgersene.
Come tutti i lievitati con tempistiche relativamente rapide, prima si consumano, meglio sono.

HOT CROSS BUNS

Ingredienti per 12 panini
190 g di acqua a temperatura ambiente
6 g di lievito di birra disidratato (18 g se fresco)
40 g di zucchero di canna scuro
35 g di latte in polvere
1 uovo
410 g di farina 00
1 cucchiaio di olio di semi (15 g circa)
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
150-200 g di uva sultanina (io non l’ho messa)

per la croce
40 g di farina 00
3-4 cucchiai di acqua

per la glassa
70 g di acqua
35 g di zucchero vanigliato

Preparazione

Prendere una ciotola e mescolare acqua, uovo, latte in polvere, lievito e zucchero, aggiungere 225 g della farina prevista dalla ricetta e mescolare fino ad avere una pastella densa: coprire e lasciar riposare 30 minuti.

Mettere la pastella nella ciotola della planetaria, aggiungere il sale, l’olio e la farina rimanente ed incordare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso che si lega completamente al gancio. Se si aggiunge, mettere l’uva sultanina ed impastare un altro minuto.
Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Pesare l’impasto e dividerlo in 12 pallette uguali (dovreste ottenere palline da circa 60 g l’una).
Prendere una teglia da circa 30×40 cm, foderarla con carta forno e disporre le pallette di pasta lasciando un po’ di spazio tra loro, così che possano lievitare. Coprire e lasciar lievitare fino a che si toccheranno l’un l’altra.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Mescolare l’acqua e la farina necessarie per fare la croce sopra ogni panino: la consistenza deve essere di una pastella sostenuta.
Mettere la pastella in una sacca da pasticcere e fare una croce sopra ogni panino.
Infornare e cuocere per circa 20-25 minuti.
Mentre i panini cuociono, preparare la glassa ponendo sul fuoco un padellino con acqua e zucchero vanigliato e lasciando ridurre dolcemente fino ad avere la consistenza sciropposa ed un quantitativo di liquido pari a circa 3-4 cucchiai.
Prelevare i dolci dal forno e spennellarli subito con la glassa.