Mi sono resa conto che negli ultimi mesi ho postato quasi solo biscotti e pane.

In effetti sto facendo più biscotti in questo periodo che, forse, nella mia intera vita.

Il fatto è che il piccolo di casa pare mangiarli più volentieri delle torte, così tra biscotti e pancakes, le sue attuali passioni, sono sempre al forno.

E' anche un grande amante del pane, il che ci riporta alle mie ricette più recenti 🙂

Cerco di alternare comunque i gusti e le tipologie di biscotto, così che possa conoscere sempre una certa varietà di sapori.

Tra i gusti che preferisce, le cose aspre la fanno da padrona. Adora succo di limone ed aceto, succhia le avidamente lo foglie di insalata condite con entrambi gli ingredienti, a fasi alterne.

Sembra essere anche più orientato verso il salato, a colazione è facile che mangi una fetta di pane piuttosto che di torta: poi, nel pomeriggio per merenda, recupera.

Biscotti al limone dunque, per ritrovarci un po' a metà strada: dolci ma con la spinta asprigna del curd, una sorta di crema al limone che ricorda nella consistenza una crema pasticcera.

Se non l'avete mai assaggiato, dovete provarci, anche solo per poter dire anche no. A me nei biscotti piace molto, così come in torta tipo cheesecake mescolato agli ingredienti canonici o abbinato a frutta fresca come frutti di bosco e fragole.

Dopo i thumbprint di linz, vi presento quindi questi paradisiaci thumbprint al lemon curd.

Se non vi piace il curd, potete sostituire con marmellata di agrumi i confettura di fragole o ciò che preferite.

Sono davvero dei gioiellini.

THUMBPRINT AL LEMON CURD

Ingredienti per circa 28 biscotti

200 g di farina 00

100 g di burro

60 g di zucchero

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di sale

1 tuorlo

q.b lemon curd (comprato o fatto seguendo la ricetta)

Preparazione

Nella ciotola della planetaria (o, se lavorate a mano, in una qualsiasi ciotola) mescolare burro e zucchero fino ad ottenere una crema.

A parte mescolare il tuorlo, il succo e la scorza di limone: una volta pronti burro e zucchero, aggiungere la miscela di tuorlo e limone ed impastare fino a che sarà ben amalgamato.

Da ultimo addizionare farina e sale ed impastare fino ad avere una frolla omogenea.

Foderare una teglia con carta forno.

Prendere delle piccole dosi di impasto e farne delle palline della dimensione di una grande ciliegia e disporle sulla teglia un po' distanziate, ché in cottura tenderanno ad allargarsi.

Con l'aiuto di un attrezzino da cake design (che così uso con maggior frequenza e ne giustifico l'acquisto *indispensabile* al marito 😀 ) o, come indicano chiaramente nel loro nome originario i biscotti stessi, col dito, effettuare un foro al centro del dolcino.

Preriscaldare il forno a 175° ed infornare i biscotti per 18-20 minuti.

Passato questo lasso di tempo, prenderli da forno, pressarli nuovamente al centro (magari con l'attrezzino o un cucchiaino, per evitare di scottarvi) e versare mezzo cucchiaino di lemon curd al centro di ognuno.

Passarli nuovamente in forno per un paio di minuti al massimo.

Spolverizzarli con zucchero a velo, lasciarli completamente raffreddare sulla teglia prima di rimuoverli.