Tajine Emile Henry

Qui fa freschino ormai, l’estate ed il (dannato) caldo sono ormai alle spalle da un pezzo e la voglia di confort food torna a farsi sentire, un po’ come tutti gli anni di questi tempi.
I ritmi rallentano, le giornate si accorciano, la voglia di rintanarsi in casa aumenta ed anche quella di sentirla pervasa di un profumo buono.
I prodotti autunnali, così come la stagione in se, sono tra i miei preferiti, su tutti castagne e funghi: le castagne per me poi sono una vera droga, ne mangerei a chili ogni volta!
Oggi però sono andata a finire sui funghi, che per questo genere di piatti preferisco misti: gli champignon da soli li uso raramente, mentre amo mescolarli a chiodini, finferli, porcini ed altre varietà, creando un mix di sapori che ricordi a pieno il sottobosco da cui arrivano.
Voi fate come credete, lasciatevi guidare dal vostro gusto e dal vostro naso.

Tajine Emile Henry

POLLO AI FUNGHI E ROSMARINO

Ingredienti

1 kg di sovra cosce di pollo senza pelle
poca farina
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
3-4 rametti di rosmarino
300 gr di funghi misti o champignon
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
300 gr di brodo di pollo
250 gr di vino bianco
prezzemolo
sale, pepe
olio

Preparazione

Tajine Emile Henry

Spolverizzare il pollo con poca farina e rosolarlo nell’olio per qualche minuto.
Tenere da parte.
Nello stesso tegame in cui si è rosolato il pollo aggiungere lo scalogno e l’aglio tritati ed i rametti di rosmarino (tenuti insieme da uno spago: appena inizierà a perdere gli aghi eliminatelo subito).: lasciar cuocere qualche minuto, poi aggiungere i funghi e saltarli per qualche minuto.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino, il brodo ed il pollo tenuto da parte, ridurre la fiamma e portare a cottura. Ci vorrà circa una mezzora, minuto più minuto meno.
Se a cottura del pollo ultimata avrete ancora troppo liquido, tenere da parte pollo e funghi e far ridurre ulteriormente.
Terminare con una spolverata di prezzemolo tritato o altro rosmarino, se piace.
Per evitare di ottenere una salsa troppo densa mettere pochissima farina sul pollo, così che non faccia tirare troppo il tutto.
Servire con un bel purè, una polentina o con dei roesti di patate.

Tajine Emile Henry