In primavera/estate a casa mia si consumano moltissime torte salate, ed oltre a queste si fa uso smodato di frittate.
Le verdurine che ci possono finire dentro sono infinite, così come le combinazioni con erbe profumate e spezie. Con o senza formaggi, con o senza insalatone pantagrueliche accanto, sono un must anche per la rapidità di realizzazione e cottura.
Così come mi capita per gli asparagi, anche le zucchine (ed i fiori) sono tra le verdure che aspetto con ansia: estremamente versatili finiscono in qualsiasi preparazione (pasta, risotto, contorno a carne o pesce, sformati, torte salate,…).
In questo caso le ho usate in una classica frittata, a cui ho aggiunto erba cipollina e fili d’angelo, un prodotto che non avevo mai visto prima e che ho trovato per puro caso in un negozio a Romagnano Sesia, in Piemonte.
Hanno un sapore appena piccante e affumicato.
Se non li avete poco male: potete sostituire con un pizzico di paprika o semplicemente ometterli.

FRITTATA CON FIORI, ZUCCHINE, ERBA CIPOLLINA E FILI D’ANGELO

Ingredienti per 1 frittata

2 uova
5-6 zucchine piccine, coi loro fiori attaccati
pizzico di sale
pepe bianco
2 cucchiai di latte
un cucchiaio colmo di erba cipollina
una presa di fili d’angelo, sminuzzati a coltello (facoltativi, oppure sostituire con un pizzico di paprika)
un cucchiaino di olio

Preparazione

Rompete le uova ed aggiungete il latte, l’erba cipollina, sale, pepe e fili d’angelo sminuzzati a coltello (non sono indispensabile, hanno un gusto leggermente affumicato e leggermente piccante. Potete tranquillamente omettere oppure sostituire con un pizzico di paprika).
Levate il fiore alle zucchine, tagliatele a rondelle: aprite i fiori a libro ed eliminate il pistillo al loro interno.
Scaldate una padella antiaderente, versateci l’olio e subito dopo le zucchine: salate e pepate leggermente, e fate cuocere un minuto a fuoco vivace.
Abbassate la fiamma al minimo, disponete le zucchine uniformemente sul fondo della padella, sopra adagiateci i fiori a pezzi molto grossolani: versateci sopra il composto di uova e coprite col coperchio. Fate cuocere 2-3 minuti (dipende da quanto bassa è la fiamma), e quando scoperchierete dovrete avere una frittata bella gonfia, che si stacca dalla padella e che ai bordi comincia a dorare.
A quel punto sarà il momento di girarla, aiutandovi col coperchio.
Coprite nuovamente, cuocete un altro minuto o 2 e poi spegnete.
E’ buona calda, tiepida e fredda.