Uova ed asparagi: esiste qualcosa di più classico, come abbinamento?
In questo periodo non avrei mai e poi mai creduto che mi sarei ritrovata a postare una ricetta del genere: non tanto per gli asparagi che sì, sono in stagione, quanto perché ho pensato di convertirli in una fumante vellutata.
L’idea di consumare una vellutata a metà maggio non mi avrebbe mai sfiorata, soprattutto se ripenso al maggio 2003, quell’anno pazzesco in cui il 9 maggio ero ad un matrimonio con un vestitino che era un velo ed ancora sudavo…
Questo maggio invece è parecchio più fresco, e molto piovoso, così la voglia di avere in tavola piatti caldi e quasi invernali è risalita.
Ed il classico ci sta sempre bene, soprattutto quando ho voglia di comfort food.
Una vellutata con asparagi e porri, da consumare così, magari arricchita da qualche dadino di pancetta croccante o di pane tostato, oppure usata come salsa per accompagnare un semplice uovo al tegame..
Veloce, semplice, gustosa, confortante, colorata.
Niente di innovativo, chiamiamolo un promemoria in cui sottolineare quanto è bello cucinare con ingredienti particolari… ma anche ritrovare la coccola nei piatti semplici semplici, quelli che si fanno senza pesare tutto e che vengono sempre bene comunque.

VELLUTATA DI ASPARAGI E PORRI e UOVA AL TEGAMINO CON CREMA DI ASPARAGI E PORRI

Ingredienti (con queste dosi ho ottenuto due scodelline di zuppa e due primi con l’uovo)

un mazzo da 500 gr di asparagi
1 porro (serve solo la parte bianca)
1 noce di burro
sale, pepe
2-3 cucchiai di panna/panna acida/mascarpone/Philadelphia (ciò che preferite)
Acqua o brodo vegetale q.b

2 uova
paprika (se piace, un pizzico)
sale, pepe
una noce di burro

Preparazione

Tagliate le punte di asparago e mettetele da parte.
Dai gambi eliminate la parte terminale, quella più legnosa: per farlo teneteli alle due estremità con le mani, poi fletteteli. Il punto in cui si rompono sarà quello che vi permetterà di capire fino a dove l’asparago è tenero.
Eliminate le estremità legnose da tutti gli asparagi.
Lavateli bene, tagliateli a rondelle e metteteli da parte.
Prendete il porro, eliminate le radici e la parte verde e affettatelo: sciacquatelo benissimo sotto l’acqua corrente per eliminare residui di terra.
A questo punto prendete una pentola, fatela scaldare ed aggiungeteci il burro: mettete i porri e fateli stufare per bene, per circa 10 minuti.
Ora aggiungete i gambi degli asparagi, mescolate bene per fare insaporire e coprite con acqua bollente o brodo vegetale: fate “stracuocere” il tutto, poi frullate col minipimer ed aggiungete qualche cucchiaio di panna/formaggio a vostra scelta, regolando anche di sale e pepe.
A parte lessate le punte di asparago in acqua bollente salata.
In un tegamino fate sciogliere una noce di burro, rompeteci dentro l’uovo, salate, mettete un pizzico di paprika se vi piace e cuocete: a me piace col tuorlo ancora liquido, ma regolatevi a secondo dei vostri gusti.

A questo punto avete tutto.

Se decidete di optare per la zuppa semplice, versate nelle ciotoline e guarnite con le punte di asparago (potete anche arricchire con fettine o dadini di pancetta, e magari con qualche dadino di pane tostato): se invece volete servire il primo piatto con l’uovo, versate un po’ della zuppa nel piatto, “a specchio”, adagiateci sopra l’uovo e finite sempre con le punte di asparagi.